Шашлык из сурка

               

1. Сурка  необходимо обезжирить. Снимают всё сало, как внутряное, так и с задка, лопаток и спины. Если оставить сало то блюдо получится слишком жирным (приторным) и приобретёт специфический запах. После обезжиривания тушку нужно положить на ночь в холодную воду.